1.使用磨刀棒的磨刀方法
磨刀棒是主要用于食品加工现场的磨刀器，是刀刃黏附油脂而变得难切时行家使用的专业用具。用磨刀棒磨刀要讲究技巧，难度大，而且如果刀变钝时不能及时磨刀效果无法发挥。因此，磨刀时，比起速度，磨刀的角度更为重要。
请始终保持刀与磨刀奉的角度约20度使用。
用左手拿着磨刀棒，右手拿着刀子，请把刀子放在磨刀棒上，从刀刃尾部朝刀刃尖部，自上而下拉刀子。
刀子放在磨刀棒的另一侧拉动，同样磨刀刃的另面，重复操作5—10次。
2.使用磨刀石的磨刀方法
磨刀石为双面精密磨刀油石分粗幼两面，分别是240#和800#碳化物颗粒，一般在家里用800#的幼面磨刀即可。
将磨刀石浸在水里5分钟，待安全湿透后，放在湿布上，然后将刀按45度角放在磨刀石上。
刀身与磨刀石保持10—15度。角的距离向前磨时，稍为用力，向后磨时，则放松。继续磨刀直至刀锋起刻痕，然后转过另一面，磨相同的次数。
在磨刀的过程中，磨刀石上的水会变得混浊，但切勿洗去，因为这有助磨利刀具。
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